今回は「日本料理店」を取り上げる。
　
　１．業界概況
　
　日本料理店の定義は「主として特定の日本料理（寿司、そばを除く）をその場で飲食させる店。」
　を指す。ここ数年店舗数は0.3%の微減傾向がみられる。
　経営主体別構成は、個人経営25.4%、株式会社33.9%、有限会社37.3%、その他3.4%である。
　
　２．業界指標
　　＝＞日本料理店と一般飲食店の比較（括弧内が一般平均）　
　・　総資本経常利益率（％）　　　　　　　　　　 −1.5　（−1.6）
　・　従業員１人当たりの売上高（千円）　　　　12,180　（12,334）
　・　店舗面積１坪当たり売上高（千円）　　　　 1,630　（1,782）
　・　１企業あたりの店舗面積（平方メートル）　　268.3　（194.1）
　
　３．今後の見通し

　かつてはグルメブームで活況を呈した飲食業界も、経済の低迷により苦戦を強いられてきた。
　企業の経費削減、消費者の家計引き締めによる生活防衛で、
　市場規模は年々縮小している。最近はかつての和食ブームは聞かれなくなったが、
　経営者には消費者ニーズの変化のきめ細かい確認と、新商品の開発、
　新業態の開拓が求められている。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上