今回は「洋菓子店」を取り上げる。
　
　１．業界現状
　
　　経済産業省「商業統計表」によれば、平成11年からマーケットは生産市場・小売市場共に
　徐々に縮小していたが、近年拡大傾向に転じている。年間売上額もプラス4.5％となり、
　事業所数、従業員数、売り場面積は大幅に増加している。
　　これらの状況から、営業状況は改善されていることが伺われる。　
　
　２．課題と対応策
　
　　営業面の課題としては、売上拡大の為のターゲット明確化、商品開発と品揃え、
　衛星・商品管理、店舗施設などのコンセプト化が必要である。検討すべき点は以下の通り。

　（１）　衛星・商品管理を徹底しているか。
　（２）　店舗立地特性に見合ったターゲットに品揃え・価格設定を行っているか。
　（３）　定番商品・人気商品を開発する技術者はいるか。
　（４）　接客サービスやラッピングはできているか。
　（５）　店舗デザインは通行者にとって認知度の高い魅力的なものか。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上